lunes, 29 de septiembre de 2014

Mesa dulce Bautizo de Lucía




Después de meses sin aparecer por el blog, me paso por aquí para enseñaros el último trabajo que he hecho.
Ha sido para el bautizo de Lucía, la hija de mi prima Bea, una muñeca que lo mismo se parte de risa que le sale un puchero que te parte el alma en el mismo minuto, jajaja. Nos tiene locos a toda la familia, creo que si pudiéramos, nos la comíamos a bocaos, porque es de esos bebés hechos a rosca, las piernas gordotas son totalmente comestibles!!!!!

Para el bautizo le hemos preparado una mesa dulce muy completa, con tarta, macarons, merenguitos, minicupcakes y galletas decoradas.

Se celebró en DMariana Eventos, un sitio precioso en San Fernando, y la verdad es que todo salió genial, la comida estuvo buenísima y la mesa dulce fue la guinda del pastel, jaja.


El diseño de la tarta lo eligió la mami, vio una en internet muy parecida y le encantó, yo he hecho mi versión. Un carrusel muy dulce.






Los macarons me dieron un poco de trabajito esta vez, yo que presumía de que me salían siempre...pues ya puedo decir que esta vez los tuve que repetir! Se me agrietaron enteros los primeros. Pero bueno, los repetí y salieron perfectos, fueron los reyes de la mesa, todo el mundo buscaba los macarons! Eran de fresa y de naranja, y la verdad es que estaban riquísimos!



Y estos son los merenguitos, de naranja, fresa y vainilla. No se quedaron atrás, los de fresa volaron!


Minicupcakes de chocolate con smb de fresa o naranja, el tamaño ideal para comérselos sin que te empaches, y qué bonitos quedan!


El piso de arriba era bizcocho de limón, con confitura casera de limón y smb de limón, no hay foto del corte, no me dio tiempo!

El piso de abajo era bizcocho de chocolate, relleno de salsa de caramelo salado y ganaché de chocolate negro.





¿Se puede estar más feliz? Así vemos a Bea desde que Lucía llegó...¡¡¡Feliz!!!

Y aquí me tenéis a mí, jeje. Aquí ya estaba con una capa de chapa y pintura, arregladita, pero he pasado dos semanas muy estresantes, muy liada, corriendo todo el día, con algún bajoncillo de tensión en el trabajo incluido, y muy nerviosa hasta que vi montada la mesa. Pero al final.... todo mereció la pena!

Mil gracias a todos los que me habéis ayudado, Gonzalo como siempre por aguantarme, a mí y al caos que se monta en casa, a mi hermana que puso todos los stands tan precisoos, y que son tan importantes en la mesa, sin ellos no sería ni la mitad de bonita, y por ayudarme en tanto siempre!!!
A Isa y Ale que (la madrina y el tito de Lucía), pro ayudarnos a montar la mesa, a mis papis por guardarme tuppers para que me acuerde de comer en condiciones de vez en cuando y a toda la familia por el entusiasmo al ver la mesa, y por la expectación (el día antes todas mandándome mensajes para que les enseñara la tarta, jajaja)

Un día precioso, y aunque Lucía no se acordará, siempre tendrá las fotos que su tita Marina hizo con tanto cariño para que nos quede un recuerdo de todo, todo, todo lo que pasó en el bautizo, y que sepa que a todos se nos caía la baba con ella, aunque nos llore de vez en cuando cuando nos acercamos, porque la tía ha salido igual de madrera como su querida mamá, jajaja.


lunes, 2 de junio de 2014

CURSOS JUNIO



CURSOS JUNIO EN MISS SWEETY, JEREZ

Hola! Os dejo los dos cursos que en principio están previstos para junio en la tienda Miss Sweety, Jerez.
Para más información y reservas de plaza, podéis poneros en contacto conmigo en rosauracakes@hotmail.com o con Anabel de Miss Sweety en info@misssweety.es
Avenida Tomás García Figueras, Edif. Sta Teresa, esquina., 11407 Jerez de la Frontera
956 03 35 81


Taller modelado Cenicienta en pasta de goma.



Lunes 16 de junio, de 15.30 a 21.30
En la tienda Miss Sweety, Jerez
60€
Todo el material incluido
Este taller está orientado a aquéllas personas que ya han tenido contacto con el mundo de las tartas fondant. Modelaremos esta princesa Disney, aprendiendo técnicas de modelado que te servirán para modelar otro tipo de figuras como novias, niñas de comunión, otras princesas, etc.
Es un curso totalmente práctico, cada alumna modelará su figura y se la llevará al terminar el taller.



TALLER DE INICIACIÓN A LAS TARTAS FONDANT

Lunes 30 de junio
De 16.30 a 21.30h
En Miss Sweety, Jerez
Todos los ingredientes y materiales incluidos.


Primero hablaremos sobre recetas, trucos y pasos para conseguir un bizcocho esponjoso, rellenos, etc.Después nivelaremos y laminaremos los bizcochos, los rellenaremos y cubriremos con fondant, y por último, haremos las decoracionesCada alumno hará su propia tarta y se la llevará a casa.Todos los materiales e ingredientes incluidos.Se entrega también un completo dossier con todas las recetas y explicaciones del curso.


Y por supuesto, como en todos nuestros cursos, podrás probar nuestros ricos cupcakes caseros, la merienda nunca falta!




viernes, 16 de mayo de 2014

Cómo conseguir un bizcocho perfecto. Y receta de bizcocho de chocolate oscuro mejorada...

Meses sin aparecer por aquí, madre mía, cuanto daño le ha hecho facebook a mi blog... Y es que siempre vamos a lo cómodo, a la rapidez que supone publicar algo en esta red social, sin darnos cuenta de la corta vida que tienen estas publicaciones en comparación con la que puede tener en el blog.
Bueno, que me voy por las ramas como siempre, que cuando me he dado cuenta del tiempo que hacía que no publicaba nada en el blog, he pensado que qué mejor oportunidad que esta. Os había prometido en facebook enseñaros cómo horneo los bizcochos para que queden perfectos y aquí estoy, publicándolo en el blog para que siempre que lo necesites puedas entrar aquí y leer esta entrada.
Espero no enrollarme mucho, explicarlo clarito y que te sirva!

Empezaré diciendo lo que digo en todos mis cursos cuando hablamos sobre las recetas. No soy pastelera profesional, mis recetas las hago en casa y  lo que os cuento aquí es fruto de mi experiencia durante estos años haciendo tartas, de leer muchos libros, muchos blogs, practicar y quedarme con lo que me sirve, que puede que sea aquéllo que te sirva a ti también o no. Esto no es una verdad absoluta, es lo que a mí me ha servido.

Antes de hornear...

Elige una buena receta. Lo más importante de una tarta fondant es que esté rica. Que sea bonita también. Pero es mucho más importante que esté rica. Porque es una tarta y se tiene que comer. Si sólo te interesa que sea bonita, pues haz un dummie, una tarta falsa, es mucho más fácil, te lo aseguro. Pero una tarta tiene una razón de ser, y es que esté rica!
Una vez esto claro, tendrás que elegir una buena receta de bizcocho. No te voy a decir que todos los bizcochos sirven para hacer tartas fondant, porque seguro que tenéis por ahí alguna receta de bizcocho raro que no sirva, pero sí te digo que casi todos sirven. Que el bizcocho de yogur de tu abuela es tu preferido y te sale de muerte? Pues haz esa receta, mujer, no te compliques buscando recetas raras que tendrás que practicar mucho hasta cogerle el punto. Yo hago muchas tartas y tengo 3 recetas de cabecera: el bizcocho de chocolate negro, el de buttermilk (que admite múltiples sabores) y el red velvet. Todas mis tartas van con bizcochos hechos con estas 3 recetas (ojo, para tartas que necesiten torneado para darles forma es otro cantar... Cantar que no me corresponde a mí porque yo no hago tartas en 3D, hablo en todo momento de tartas redondas o cuadradas, incluso de varios pisos, pero no torneadas, a ver si me vais a linchar por decir barbaridades jejejeje)



Para hacer tartas fondant normalmente (a no ser que el diseño de la tarta requiera algo distinto) necesitamos bizcochos altos. Quedan más armoniosas, el diseño luce más. Desde que empecé a hacer tartas fondant me han preguntado muchísimas veces que como consigo bizcochos altos.
Lo primero que tenemos que tener en cuenta es la proporción de la receta. Si queremos hacer una tarta de 25cm de diámetro por 12 de alto, no podemos hacer un bizcocho cuatro cuartos de 4 huevos como el que hacen nuestras abuelas y madres, que suelen utilizar moldes bajitos, porque nos quedará un bizcocho muy bajito. Tenemos que adaptar la receta y ampliarla para tener un bizcocho más alto.
Esto acarrea un problema, y es que para tener un bizcocho de 12cm de altura necesitaremos un molde muy alto, o forrar el molde con papel para subir la altura de las paredes de nuestro molde.
Pero además necesitaremos horas de horneado, porque hay una gran cantidad de masa en el molde que tiene que cocerse y subir, por lo que gastaremos más horas de horno.
Pero es que además, el hecho de que nuestro bizcocho esté tantas horas en el horno, hará que los laterales y la parte de arriba queden sobrecocidos, creen costra, esté más reseco, pues el centro del bizcocho, al no estar en contacto con las paredes del molde, que es la parte que más se calienta (ya que es de metal), tarda mucho en coger temperatura y poder crecer, por lo que al final acabamos con un bizcocho con los laterales crujientes, una chepa considerable en la parte de arriba que tendremos que quitar para poder nivelar el bizcocho, y una miga más bien seca.

Después de cuatro años horneando muchos bizcochos, leyendo mucho y experimentando mucho, he conseguido superar todos estos "peros".

1. Siempre horneo los bizcochos en dos moldes del mismo diámetro a la vez. Es decir, si quiero hacer una tarta de 20cm de diámetro, hago la receta de la masa, la divido en dos y las reparto en dos moldes de 20cm de diámetro, y los dos los meto en el horno a la vez. Las que estéis más puestas en este mundillo, conoceréis los moldes de layer cake. Os pongo una foto de los que yo uso, estos son de PME, de 20cm de diámetro y 4 de alto.


De cada medida de bizcocho que suelo hacer, tengo dos moldes iguales. Hasta de 23cm caben los dos a la vez en el horno (girando la bandeja del horno ganamos un poco de espacio, pues dejamos bocabajo los bordes de la bandeja)

Horneando así conseguimos varias cosas: nuestras tartas siempre van rellenas. Siempre laminamos nuestros bizcochos, por lo tanto no hace falta que tengamos un sólo bizcocho alto, podemos unir varios, no? 

El tiempo de horneado se reduce considerablemente, pues el bizcocho tiene que subir la mitad. 

Al reducir el tiempo de horneado, evitamos también que se cuezan en exceso las partes que siempre salen perdiendo: los bordes y la parte de arriba, saliendo además menos chepa. 

2. Uso spray desmoldante para engrasar los moldes. Es mucho más fácil de desmoldar el bizcocho si usas este tipo de spray, mucho más cómodo, deja los bordes perfectos. En fin, que una vez que lo pruebas, no querrás volver a usar mantequilla y harina para esto.



3. Bandas de hornear. Para mí fue un descubrimiento. Hubo un antes y un después de hornear con bandas. La diferencia para mí es abismal, y desde entonces no horneo sin ellas.
Lo que os puedo explicar sobre esto es que cuando horneamos un bizcocho, lo que primero se calienta son las paredes del molde, por lo que los laterales del bizcocho de hornean antes. Pero tenemos que esperar a que se hornee toda la masa, por lo que en el tiempo en el que se termina de cocer el centro del bizcocho, que es lo último que se hace, los laterales del bizcocho y la parte de arriba acaban "sobrecocidos" y terminan crujientes e incluso en algunas ocasiones tostados. 
Las bandas de hornear son unas bandas de tela bastante gruesas que se mojan y se ponen alrededor del molde del bizcocho, y se agarran con un alfiler. Al poner en contacto con las paredes del molde una tela mojada, los laterales del bizcocho tardan un poco más en cocerse, consiguiendo que la cocción del bizcocho sea mucho más homogénea, y conseguimos:

-Por un lado, unos laterales de bizcocho tiernos, jugosos, tanto como el centro del bizcocho, por lo que cuando a nuestros invitados les toque una esquinita de las de fuera de la tarta, estará tan jugosa como la que se corte del mismo centro, que siempre parece la parte más apetecible.

-Por otro lado, al tener una cocción más uniforme y homogénea, a nuestro bizcocho no le saldrá la tan "odiada chepa", que siempre teníamos que quitar y dejar nuestro bizcocho mutilado, mucho más bajito de lo que esperábamos. Incluso acabarás disminuyendo un poco la receta porque siempre te sobrará bizcocho, quedará una tarta altísima porque podrás aprovechar todo el bizcocho, casi no tendrás que quitar nada.



Las bandas que veis en las fotos son las que se venden en tiendas de repostería de la marca Wilton. Si no tenéis una tienda cerca o queréis probar el invento antes de invertir en las bandas, podéis hacerlo de manera "casera" con tiras de toallas o paños que ya no quieras usar. Cortas una tira del ancho que tenga tu molde de alto aproximadamente. La mojas bien, escurres y la pones alrededor del molde, sujetas con un imperdible (que no tenga nada de plástico, sólo metal) y al horno. 
Tanto los paños como las bandas se ponen un poco "morenitas" después de sacarlas del horno, evidentemente, pero NO SALEN ARDIENDO NI SE QUEMAN. Eso sí, recuerda que van MOJADAS.
Yo acabé comprándome las bandas porque me iba quedando sin paños de cocina, duran bastante menos que las bandas, las mías están ya feas de tanto hornear, pero siguen haciendo igual de bien su función.

Os dejo unas fotos para que podáis ver mejor los resultados. 

Hornear repartiendo la receta en dos moldes sumado al uso de las bandas de hornear, consigue dos bizcochos iguales, jugosos, sin chepas. Casi no hay ni que nivelarlos, yo les paso la lira por la parte de arriba y mirad en las fotos lo poquito que les tengo que quitar.

4. Cuando salen del horno, los dejo reposar tal cual unos 15 min. Después pongo una rejilla encima de cada molde y les doy la vuelta, así los dejo enfriar por completo bocabajo, por lo que la poquita chepa que les haya podido salir, acaba desapareciendo casi por el peso.

5. Una vez completamente fríos, los envuelvo en dos capas de film. Así se conservan perfectos durante varios días. Si lo prefieres, puedes congelarlos y sacarlos del congelador a la nevera el día antes de montar la tarta. Lo único que tienes que tener en cuenta es que tienes que retirar el papel film antes de que se termine de descongelar, para que el bizcocho no acabe empapado por la humedad al descongelar. 

6. Un último truquito: cada bizcocho lo lamino por la mitad, por lo que tengo cuatro láminas de bizcocho en cada tarta. La manera en la que monto la tarta es poniendo el culo de uno de los bizcochos abajo, y sobre este, pongo el siguiente bocabajo, es decir, un culo de bizcocho queda abajo y el otro arriba. O para que me entendáis mejor, dejo abajo un bizcocho bocarriba y pongo encima el otro bizcocho bocabajo, así tengo las partes más lisas en los dos extremos. ¿Me he explicao? 











Y ahora que ya os he contado todos mis truquitos para conseguir un bizcocho perfecto, os dejo con la receta tuneada del bizcocho de chocolate que más hago para mis tartas. Está basado en una receta de Sweetapolita, esa diosa de la repostería que nos deja al borde del infarto con cada receta. Hace ya tres años publiqué una entrada larguíisima con una reflexión y esta receta. Con los años he ido modificando un poco las cantidades y sustituí el aceite por mantequilla, y por tanto la manera de hacer la masa, hasta que he conseguido una textura un poco más firme, pero igual de jugosa y sabrosa:

PARA DOS MOLDES DE 20CM DE DIÁMETRO:

-370 gr de harina común
-390 gr de azúcar 
-60 gr de cacao puro (* yo valor, aunque hay marcas de mucha más calidad, pero nunca las he probado)
-2 cucharaditas de bicarbonato
-1 cucharadita de levadura
-1 cucharadita de sal
-2 huevos L
-250 ml de café negro DESCAFEINADO
-200gr de mantequilla sin sal
-240ml de buttermilk
-1 cucharada de extracto de vainilla

Todos los ingredientes tienen que estar a temperatura ambiente. 
Si no encuentras buttermilk en el supermercado, puedes hacerlo en casa añadiendo a 240ml de leche a temperatura ambiente una cucharadita de vinagre blanco o zumo de limón, y dejarlo actuar sin remover durante al menos 15 minutos. Tendrá aspecto de leche cortada, eso es buttermilk (aunque mi amiga Anabel dice que al leer como se hace le de da mucho asco, os prometo que le da al bizcocho una textura y jugosidad geniales)

1. Precalienta el horno a 160º. Prepara el buttermilk antes de empezar con la receta si no lo has comprado. Prepara el café.
2. Mezcla y tamiza todos los ingredientes secos (harina, cacao, levadura, bicarbonato y sal) y reserva.
3. Batea velocidad media con varillas la mantequilla y el azúcar hasta que blanquee. 
4.Añade los huevos uno a uno baja velocidad.
5. Añade la vainilla.
6. A velocidad mínima, empieza a incorporar cucharada a cucharada los secos que tienes tamizados. Cuando hayas echado aproximadamente un tercio, vierte la mitad del buttermilk. Sigue con las cucharadas de secos, cuando hayas echado más o menos el segundo tercio, vierte el resto del buttermilk, y termina con el último tercio de los secos.
Recuerda que cuando empezamos a añadir la mezcla de harina, ha de hacerse mezclando, no batiendo. Si tu robot o batidora no tiene función de mezclar a velocidad mínima, mejor hacer esta parte a mano mezclando con una espátula con movimientos envolventes, si bates mucho el bizcocho saldrá correoso.
7. Por último, añade el café y mezcla suavemente hasta que esté bien integrado.

La receta de Sweetapolita dice que tiene que ser un buen café expresso. Yo siempre lo hacía antes con el cafelito de Clooney, pero ha habido veces que no tenía cápsulas de descafeinado y lo he llegado a hacer incluso con café descafeinado soluble, y no he notado la diferencia. 
Como dije la primera vez que publiqué esta receta, este bizcocho NO SABE A CAFÉ. El café sólo intensifica el sabor y el color del cacao.

Engrasa los dos moldes de 20cm. Moja bien tus bandas de hornear, ponlas alrededor de los moldes, reparte la masa a partes iguales entre los dos y al horno!
Nunca pongo tiempo exacto de cocción, porque cada horno es un mundo, tienes que hornear hasta que al pinchar con un testador o brocheta salga limpio. Es un bizcocho muy tierno, por lo que no debes confundir que se pegue un poco la miga al palillo con que esté crudo.

Y lo demás ya te lo he contado arriba!

Aunque si te han quedado dudas, puedes preguntarme lo que quieras :)

Espero que os sirva esta entrada, tanto la forma de hornear como la receta de mi bizcocho favorito.

Si te gusta y te ha parecido interesante, me encantará que me lo digas!
Y si compartes esta entrada para que pueda servirle a más gente, me harás muy feliz!
Y si vas a publicar este truco o receta en tu página o blog, no es obligatorio que me nombres, pero te hará mejor bloguera ;)

Muchas gracias por la visita y prometo volver pronto con muuuchas fotos de tartas que tengo que publicar!


Te esperamos también en Facebook!





lunes, 2 de diciembre de 2013

CURSOS DE NAVIDAD

Buenos y fríos días!
Siento no aparecer más por el blog, tengo un montón de cosas pendientes de publicar, pero tengo que encontrar el ratito para hacerlo.
Hoy paso por aquí para enseñaros los cursos que voy a impartir en diciembre en la tienda de Miss Sweety, Jerez.

CURSO DE MODELADO MARTES 10 DE DICEMBRE DE 16.30 A 21.30H


En este curso modelaremos esta duendecilla de navidad. Aprenderás varias técnicas de modelado que podrás aplicar a cualquier tipo de figura que quieras modelar después: caras, torso, piernas, manos, pelo, ropa...
Es un curso de nivel intermedio, y está dirigido a aquéllos que ya hayáis tenido contacto con el fondant y queráis perfeccionar técnicas de modelado.
Es un curso práctico 100%, cada alumno realizará su modelo y se lo llevará a casa.
Todos los ingredientes y materiales incluidos.
55€




CURSO DE INICIACIÓN A LAS TARTAS FONDANT LUNES 16 DE DICIEMBRE DE 16.30 A 21.30H

Primero hablaremos sobre recetas, trucos y pasos para conseguir un bizcocho esponjoso, rellenos, etc.
Después nivelaremos y laminaremos los bizcochos, los rellenaremos y cubriremos con fondant, y por último, haremos las decoraciones
Cada alumno hará su propia tarta y se la llevará a casa.
Todos los materiales e ingredientes incluidos.
Se entrega también un completo dossier con todas las recetas y explicaciones del curso.
Precio: 60€


Y por supuesto, como en todos nuestros cursos, podrás probar nuestros ricos cupcakes caseros, la merienda nunca falta!

Para más información y reservas, podéis poneros en contacto con Lidia: https://www.facebook.com/MissSweety.es

info@misssweety.es

Espero volver prontito por el blog, pero por si acaso, os invito a pasaros por la página de facebook, allí estoy más a menudo, y podréis ver todo lo que voy haciendo, allí casi siempre enseño pequeños adelantos de todos mis trabajos. Te espero por allí!

Por cierto, esta semana quiero hacer galletas de navidad para el árbol, aunque al final las regalo todas a la familia y termino por no poner el árbol, como el año pasado, jajaja, pero estaba pensando en aprovechar y organizar un curso de galletas de glasa de navidad, quién se apuntaría???

lunes, 28 de octubre de 2013

CURSO DE INICIACIÓN A LAS TARTAS FONDANT EN MISS SWEETY, JEREZ, 11 NOVIEMBRE





¿¿Te gustaría hacer esta tarta??
El próximo lunes 11 de noviembre, de 16.30 a 21.30h, volvemos a Miss Sweety, en Jerez, para impartir este curso.
Primero hablaremos sobre recetas, trucos y pasos para conseguir un bizcocho esponjoso, rellenos, etc.
Después nivelaremos y laminaremos los bizcochos, los rellenaremos y cubriremos con fondant, y por último, haremos el búho y la decoraremos.
Cada alumno hará su propia tarta y se la llevará a casa.
Todos los materiales e ingredientes incluidos.
Se entrega también un completo dossier con todas las recetas y explicaciones del curso.

Y por supuesto, como en todos nuestros cursos, podrás probar nuestros ricos cupcakes caseros, la merienda nunca falta!

Precio: 60€

Para más información y reservas, podéis poneros en contacto con Lidia: https://www.facebook.com/MissSweety.es

info@misssweety.es